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Afinal, quais as principais diferenças nutricionais entre Arroz Branco e Parboilizado?

O arroz parboilizado é um arroz mais rico em vitaminas e sais minerais, pois passa por um processo de pré-cozimento, o que mantém as propriedades nutritivas do arroz. É ideal para ser preparado junto com outros alimentos, como carreteiro e galinhada.

Parboilizacao é o processo de pré-cozimento do grão, chamado de Tratamento Hidrotérmico. No arroz, em estado natural, as vitaminas e sais minerais estao localizados na película e no germe do grão. Com o pré-cozimento do processo de parboilização, estes elementos concentram-se no interior do grão. Os nutrientes ficam assim preservados, até as etapas finais de industrialização.

A origem do termo é derivada da expressão em ingles que significa cozimento parcial pelo qual o arroz é submetido antes do descascamento e polimento. O processo de parboilização baseia-se no Tratamento Hidrotérmico (pré-cozimento) a que é submetido o arroz em casca. E o interessante é que o processo de parboilização não utiliza agentes químicos, realizando-se somente através da ação da água e do calor.

O arroz parboilizado possui diversas vantagens: fica sempre soltinho quando cozido, rende mais na panela, requer menos óleo no cozimento, mantem suas propriedades nutritivas podendo ser reaquecido diversas vezes e conserva-se por mais tempo.

O arroz parboilizado não precisa ser lavado, nem levar óleo para o cozimento devido ao processo de parboilizacao. Se caso o arroz empapar, é só verificar a quantidade de água utilizada e o tempo de cozimento. Uma dica: utilize a panela semi-tampada para nao conservar o vapor e deixar o grão soltinho. Às vezes o arroz de uma safra nova pode requerer maior quantidade de água.

No arroz branco a casca, a película e o germe são eliminados no descascamento e polimento, sobrando apenas o endosperma (amido). Possui coloração esbranquiçada. Na culinária é utilizado como guarnição dos alimentos, não se misturando. É mais tradicional, sendo o mais utilizado pelos chefs de cozinha mundo afora. Precisa ser lavado antes do cozimento e usar óleo. Já o processo do arroz parboilizado mantem as propriedades nutritivas do grão (amido, vitaminas e sais minerais).

O melhor mesmo é o arroz integral, mas o parboilizado pode ser consumido quando não puder ser o integral, já que é melhor que o branco.

Fonte: Camaquã Alimentos.
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16 Respostas para Diferença entre Arroz Branco e Parboilizado

  1. Camila disse:

    Pessoal qual a melhor marca de arroz parboilizado? Obrigada

  2. Valda tirre disse:

    Gostaria de sabe sem o arroz amarelo emgoda mais que o banco

  3. Mariana disse:

    Ressalva: nenhum arroz precisa ser lavado, nem o branco, é apenas costume de alguns.

  4. Daniele Duarte disse:

    Gostei muito dessas informações, eu estava muito curiosa sobre as diferenças entre os 3 tipos de arroz, Consuni por 5 anos o arroz branco, agora vou retornar a utilização do parboilizado, eu utilizo 1 colher de sopa de óleo no preparo, é mais por costume mesmo, mais vou prepará-lo sem óleo também.

    • Débora disse:

      Oi Daniele, eu o parboilizado e sempre sem óleo. O integral apenas em algumas ocasiões e o branco quando almoço em outros lugares, na casa de outras pessoas… Logo você se acostuma fazer sem óleo, o melhor é que vai fazer bem pra sua saúde! Bjss

  5. Reginaldo disse:

    Gosto mt do parbonizado,mas minha esposa e familia em geral ñ curte,com mt esforço consegui comprar um,mas to vendo que quando acabar vou ficar na saudade,valeu pelas explicações

    • Débora disse:

      Oi Reginaldo, às vezes é questão de costume. Tem alguns pratos que o parboilizado não combina muito, tipo uma galinhada, ou um arroz à grega. Mas no resto, o simples arroz com feijão, ou pra acompanhar as carnes ele serve muito bem. Um grande abraço!

  6. Bruna disse:

    Muitos anos que não sei o que é arroz branco, e eu adoro o parboilizado.. e amo arroz!!
    Mas como estou de dieta (s/ glúten e s/ lactose) minha nutricionista recomendou o integral, que passei a gostar também, tem uns tipos diferentes.. lá em casa todo mundo aderiu, mesmo quem não estava de dieta.

    • Débora disse:

      @Bruna, eu também já passei pro integral… eu uso da marca tio joão, é dos que eu mais gostei… e realmente faz muito bem pra saúde né? Parabéns pela sua escolha!! :)

  7. Anonymous disse:

    olha tenho 16 anos de casada tem mais oenos uns 13 anos que só comemos arroz parborizado minha filha e meu esposo ama só comemos arroz branco quando almoçamos fora caso contrario em casa só parborizado com azeite e alho é uma delicia bjs á tosos (nuza)

  8. Vanessa disse:

    Eu antes de me casaer,na casa da minha mãe só comia o arroz branco,mas muitas da vezes não era tão bom ,nem sempre ficava tão soltinho.
    E ele deixa a gente com a sensação de estomago cheio.
    após o meu casamento,o meu marido era acostumado a comer na minha sogra o parboilizado,te confesso que nas primeiras vezes achei estranho o gosto,mas nem se compara o modo de preparo e o rendimento .
    A mesma quantidade de arroz branco e a mesma quantidadede parbolilizado quando preparado é imensa a diferença,o arroz parboilizado rende muito mais.
    E fica muito soltinho, e depende da maneira do preparo,não há muito diferença entre os dois.
    E outro fator tanbem consideravel é o valor, o arroz parboilizado é mais barato.
    A partir de agora na minha casa só o arroz parboilizado, até estranho quando vou na minha mãe e como arroz branco,ele me pesa no estomago.
    Um abraço á todos.
    Vanessa

  9. Pedro disse:

    Adoro arroz branco, sou tarado por arroz branco, arroz parbolizado é muuuuuuuito ruim.
    Como arroz branco puro, com azeite de oliva…..é dos deuses….e o integral….convenhamos.
    Tudo bem…o cateto é bonzinho…até gosto com feijão.
    Mas arroz branco!!!
    hummmmmmmm

    • oi pedro!! então.. pra comer puro o arroz branco é o ideal mesmo (deixando de lado todo o papo nutricional.. hehehehe) mas o parboilizado não é ruim, hj já estou bem acostumada!!! principalmente em pratos tipo carreteiro, ou qdo vai mais coisa no arroz…
      é isso aí!!

  10. Mari disse:

    Débora querida, sabe que eu só como arroz branco em casa? Esse teu post serviu para eu botar um pouquinho a mão na consciência e cogitar comprar o parabolizado, bem mais saudável!!! O integral realmente é carinho, então, não é sempre que dá pra ter por aqui… mas o parabolizado é realmente uma ótima opção para substituí-lo, né?
    Super beijo

    Mari

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