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risoto quinoa shitake sem gluten lactose

[Fonte: http://michelevege.blogspot.com]

Ingredientes:

  • 1 xícara de quinoa
  • 4 ½ xícaras de caldo de legumes (natural)
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem
  • ½ molho de cheiro verde picado
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de talos de salsinha
  • 200g de shitake fatiado
  • 1 xícara de cenouras cortadas em meia lua
  • 1 xícara de milho cozido
  • 1 xícara de vagem francesa picada
  • 1 xícara de abobrinha verde picada
  • 1 xícara de tomate perinha ou cereja cortados ao meio
  • ½ colher de chá de mix de especiarias
  • sal marinho

Modo de Preparo:

Lave a quinoa em água corrente. Numa panela, junte a quinoa e 2 xícaras de caldo de legumes. Cozinhe em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 min. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho, os cabos de salsinha e o gengibre. Salteie por alguns segundos. Acrescente o shitake e salteie até dourá-lo. Junte a cenoura, o milho e a vagem. Salteie por mais 2 minutos. Junte a abobrinha e salteie por mais 1 minuto. Adicione 1 xícara do caldo de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal e o mix de especiarias.

Acrescente a quinoa, o restante do caldo de legumes e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o tomate e misture delicadamente. Sirva imediatamente salpicado com salsinha.

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