Arroz Branco ou Parboilizado?

Diferença entre Arroz Branco e Parboilizado

by

Afinal, quais as principais diferenças nutricionais entre Arroz Branco e Parboilizado?

O arroz parboilizado é um arroz mais rico em vitaminas e sais minerais, pois passa por um processo de pré-cozimento, o que mantém as propriedades nutritivas do arroz. É ideal para ser preparado junto com outros alimentos, como carreteiro e galinhada.

Parboilizacao é o processo de pré-cozimento do grão, chamado de Tratamento Hidrotérmico. No arroz, em estado natural, as vitaminas e sais minerais estao localizados na película e no germe do grão. Com o pré-cozimento do processo de parboilização, estes elementos concentram-se no interior do grão. Os nutrientes ficam assim preservados, até as etapas finais de industrialização.

A origem do termo é derivada da expressão em ingles que significa cozimento parcial pelo qual o arroz é submetido antes do descascamento e polimento. O processo de parboilização baseia-se no Tratamento Hidrotérmico (pré-cozimento) a que é submetido o arroz em casca. E o interessante é que o processo de parboilização não utiliza agentes químicos, realizando-se somente através da ação da água e do calor.

O arroz parboilizado possui diversas vantagens: fica sempre soltinho quando cozido, rende mais na panela, requer menos óleo no cozimento, mantem suas propriedades nutritivas podendo ser reaquecido diversas vezes e conserva-se por mais tempo.

O arroz parboilizado não precisa ser lavado, nem levar óleo para o cozimento devido ao processo de parboilizacao. Se caso o arroz empapar, é só verificar a quantidade de água utilizada e o tempo de cozimento. Uma dica: utilize a panela semi-tampada para nao conservar o vapor e deixar o grão soltinho. Às vezes o arroz de uma safra nova pode requerer maior quantidade de água.

No arroz branco a casca, a película e o germe são eliminados no descascamento e polimento, sobrando apenas o endosperma (amido). Possui coloração esbranquiçada. Na culinária é utilizado como guarnição dos alimentos, não se misturando. É mais tradicional, sendo o mais utilizado pelos chefs de cozinha mundo afora. Precisa ser lavado antes do cozimento e usar óleo. Já o processo do arroz parboilizado mantem as propriedades nutritivas do grão (amido, vitaminas e sais minerais).

O melhor mesmo é o arroz integral, mas o parboilizado pode ser consumido quando não puder ser o integral, já que é melhor que o branco.

Fonte: Camaquã Alimentos.
Veja outros textos em Dicas, Artigos e Nutrição.

27 Responses to "Diferença entre Arroz Branco e Parboilizado"
  1. Fora tudo que foi dito o arroz parborizado é muito mais leve
    Pega uma panela com arroz branco e uma com arroz parborizado vê a diferença de peso entre eles

  2. Estou usando, meio a meio ,meio branco e meio parabolizado, não sei mais até a diabetes abaixou, não sei se é o arroz mais estou muito feliz, pós a diabetes vinha sumindo bem , agora não esta subindo como antes , bem menos bjs <3 Débora P Gosta ..

    • Oi Tissiane. Eu faço normalmente com uma parte de arroz, e 2 de água. Sem sal e óleo. Deixo em fogo baixo e destampado. E vou acrescentando água quente até ver o ponto dele. Fica super light. Bjos.

  3. Um arroz branco fresquinho com um ovo frito na manteiga hummmm é divino.
    Mas faço uso do integral, não muito cozido, pois é muito bom pra saúde.

    • Lavar o arroz acho essencial porque antes decser um costume e higiene em questão pois até chega em nossa mesa quantas maosve lugares passou este arroz.Sinceramente não consigo imaginar comer um arroz sem levar antes.

  4. Gostei muito dessas informações, eu estava muito curiosa sobre as diferenças entre os 3 tipos de arroz, Consuni por 5 anos o arroz branco, agora vou retornar a utilização do parboilizado, eu utilizo 1 colher de sopa de óleo no preparo, é mais por costume mesmo, mais vou prepará-lo sem óleo também.

    • Oi Daniele, eu o parboilizado e sempre sem óleo. O integral apenas em algumas ocasiões e o branco quando almoço em outros lugares, na casa de outras pessoas… Logo você se acostuma fazer sem óleo, o melhor é que vai fazer bem pra sua saúde! Bjss

  5. Gosto mt do parbonizado,mas minha esposa e familia em geral ñ curte,com mt esforço consegui comprar um,mas to vendo que quando acabar vou ficar na saudade,valeu pelas explicações

    • Oi Reginaldo, às vezes é questão de costume. Tem alguns pratos que o parboilizado não combina muito, tipo uma galinhada, ou um arroz à grega. Mas no resto, o simples arroz com feijão, ou pra acompanhar as carnes ele serve muito bem. Um grande abraço!

  6. Muitos anos que não sei o que é arroz branco, e eu adoro o parboilizado.. e amo arroz!!
    Mas como estou de dieta (s/ glúten e s/ lactose) minha nutricionista recomendou o integral, que passei a gostar também, tem uns tipos diferentes.. lá em casa todo mundo aderiu, mesmo quem não estava de dieta.

  7. olha tenho 16 anos de casada tem mais oenos uns 13 anos que só comemos arroz parborizado minha filha e meu esposo ama só comemos arroz branco quando almoçamos fora caso contrario em casa só parborizado com azeite e alho é uma delicia bjs á tosos (nuza)

  8. Eu antes de me casaer,na casa da minha mãe só comia o arroz branco,mas muitas da vezes não era tão bom ,nem sempre ficava tão soltinho.
    E ele deixa a gente com a sensação de estomago cheio.
    após o meu casamento,o meu marido era acostumado a comer na minha sogra o parboilizado,te confesso que nas primeiras vezes achei estranho o gosto,mas nem se compara o modo de preparo e o rendimento .
    A mesma quantidade de arroz branco e a mesma quantidadede parbolilizado quando preparado é imensa a diferença,o arroz parboilizado rende muito mais.
    E fica muito soltinho, e depende da maneira do preparo,não há muito diferença entre os dois.
    E outro fator tanbem consideravel é o valor, o arroz parboilizado é mais barato.
    A partir de agora na minha casa só o arroz parboilizado, até estranho quando vou na minha mãe e como arroz branco,ele me pesa no estomago.
    Um abraço á todos.
    Vanessa

  9. Adoro arroz branco, sou tarado por arroz branco, arroz parbolizado é muuuuuuuito ruim.
    Como arroz branco puro, com azeite de oliva…..é dos deuses….e o integral….convenhamos.
    Tudo bem…o cateto é bonzinho…até gosto com feijão.
    Mas arroz branco!!!
    hummmmmmmm

    • oi pedro!! então.. pra comer puro o arroz branco é o ideal mesmo (deixando de lado todo o papo nutricional.. hehehehe) mas o parboilizado não é ruim, hj já estou bem acostumada!!! principalmente em pratos tipo carreteiro, ou qdo vai mais coisa no arroz…
      é isso aí!!

  10. Débora querida, sabe que eu só como arroz branco em casa? Esse teu post serviu para eu botar um pouquinho a mão na consciência e cogitar comprar o parabolizado, bem mais saudável!!! O integral realmente é carinho, então, não é sempre que dá pra ter por aqui… mas o parabolizado é realmente uma ótima opção para substituí-lo, né?
    Super beijo

    Mari

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *