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Como substituir o ovo em Receitas Culinárias?

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ovo cru

Hoje estava respondendo um comentário a respeito de como poderia se substituir um ovo numa receita de cupcake. Bem, fui pesquisar e achei algumas dicas em outros sites do que pode dar certo.

Precisamos entender a diferença de funções da gema e da clara. A gema do ovo tem a função de emulsificação, que é a mesma dos óleos. Já a da clara é de aerar, deixar mais leve e mais macio para que o bolo cresça.

Substituto para um ovo:

  • Moer sementes de linhaça no liquidificador e guardá-las no freezer. No preparo usar 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água. Misturar, deixar em uma tigela pequena descansando por 1 a 2 minutos. (Torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Em algumas receitas abundantes em líquidos, as sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos.

Para bolos de tabuleiro, trocar um ovo por:

  • 2 colheres de sopa de leite vegetal
  • ¼ de colher de chá de fermento em pó

Bolos em geral, trocar um ovo por:

  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra
  • Misture tudo muito bem, dose para cada ovo indicado na receita.

 Substituto da clara de ovo em receitas:

  • Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo
  • 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó, dissolva em 1 colher de sopa de água, bata bem, deixe esfriar e bata novamente

Substituto da gema de ovo:

  • ¼ xícara de purê de batatas
  • 2 colheres de sopa de amido de batata

Para pincelar a massa:

  • Diluir em água açafrão e pincelar
  • Colocar por cima um pouco de oleaginosas (nozes, castanhas) de manteiga vegetal
  • Diluir shoyu com água e pincelar
  • Diluir molho de tomate e pincelar

Para bolos de tabuleiro, trocar um ovo por:

  • 2 colheres de sopa de leite vegetal
  • ¼ de colher de chá de fermento em pó

Bolos em geral, trocar um ovo por:

  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra
  • Misture tudo muito bem, dose para cada ovo indicado na receita.

Outros substitutos: 

  • ½ colher de chá de fermento em pó + 1 colher de sopa de líquido + 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de chá de levedo dissolvido em ¼ de xícara de água quente
  • 3 colheres de sopa de purê de maçã
  • Metade de uma banana (para receitas doces)
  • 1 ½ colher de sopa de água + 1 ½ colher de chá de óleo + 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pacote de gelatina comum + 2 colheres de sopa de água quente (não misturar até estar pronta para usar)
  • 1 colher de sopa de purê de damascos
  • 1 banana pequena verde cozida e triturada = biomassa
  • ¼ xícara de ameixa seca amassada
  • 1 colher de sopa de óleo e 1 de sumo de maçã
  • 2 colheres de sopa leite vegetal + ½ colher de chá de limão
  • ¼ xícara de purê de maçã
  • 1 colher de sobremesa de lecitina de soja com + 1 colher de sobremesa de água
  • 2 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de azeite + 2 colheres de chá de fermento

O que é importante lembrar:

  1. Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.
  2. Observe se sua preparação é doce ou salgada. Em geral as substituições com frutas ficam boas em receitas doces.

Fonte: www.svbpoa.org, www.alergiaaoleitedevaca.com.brwww.comernaturalmente.blogspot.com.br.

35 respostas para "Como substituir o ovo em Receitas Culinárias?"
  1. MINHA FILHA SEMPRE APRESENTOU INTOLERANCIA A LCTOSR, EM DEZEMBRO DE 2013 A CLARA DE OVOS E AGORA EM SETEMBRO DE 2013 A GLUTEN, FIQUEI EM DEPRESSAO POR IMAGINAR AS MERENDAS E OS COLEGUINHAS NA ESCOLA, NAO ESTA FACIL ATE OD DIAS DE HOJE, QUE APESAR DE TER 06 ANOS CONSEGUE SER MAIS COMPREENSIVEL DO QUE EU, MAS ESTE SITE ESTA SENDO DE UMA IMPORTANCIA FUNDAMENTEAL, POIS DESCOBRIR O TESOURO DE VOLTAR A SORRIR. OBRIGADA

  2. Olá! Meu filho apresentou intolerância à lactose e ao glúten agora no meio do ano e seu site está sendo de super ajuda! A torta salgada de maisena que fiz semana passada foi um sucesso e ele disse que foi a primeira coisa sem lactose e glúten que não parecia ser da dieta. Gostaria de saber na substituição do ovo pela chia, qual delas é> a semente ou a farinha?

    • Oi Monica, que bom que ele gostou! Essa torta é um sucesso mesmo pra quem não faz a dieta… fica bem gostosa né? E a chia é a semente que é utilizada, assim como a semente da linhaça também. Bjss

      • É um sucesso mesmo essa torta salgada! Realmente todos gostaram! E o melhor é que é super rápida e fácil de fazer.
        Vou experimentar os bolos de cenoura e chocolate assim que encontrar a margarina sem lactose. Estou com dificuldade por aqui.
        Obrigada pelo retorno sobre a chia, como estou diminuindo os alimentos de origem animal, é uma ótima dica.

      • Oi Monica… sobre a margarina, você pode usar a becel azul, é a que eu uso. Substitui bem nas receitas. E a torta, dá pra variar os recheios, fazer com o que quiser, só com legumes, com frango desfiado, com atum… tudo fica gostoso!! Bjssss

      • Procurei no google agora e essas margarinas são compradas em mercados normais, hahaha Becel, Qualy… Especiais claro, mas eu estava procurando nessas casas de produtos naturais e não estava achando. Agora ficou fácil!
        E a torta fiz 3: uma de atum temperado (puxadinho na pimenta), uma de cogumelo refogado com ervas e outra de palmito com tomatinhos e cebolas por cima. Sucesso geral! E ficam lindas, né? tirei foto e tudo, hahaha
        Obrigada novamente!

  3. Oi Débora, gostaria de saber se o fermento que vc usa nessas alternativas ao ovo é o fermento quimico ou biologico?pq tenho alergia ao biológico acredita?obrigada.

    • Oi Tamara, eu não faço a substituição ao ovo pois não tenho alergia. Essas dicas peguei em outros sites e reuní nesse post para facilitar. Mas nessas substituições seria o fermento em pó para bolo, o químico mesmo. Que bom que vc vai poder usar! Depois me conte se deu certo pra vc… BJss!!

  4. Eu tb sofro com a intolerância alimentar do meu filho. A dele é inespecífica, temos que observar constantemente o que faz mal a ele. Por enquanto, ele não pode consumir leite, soja e ovo. É muito difícil não poder dar a ele as mesmas coisas que os coleguinhas comem. Tb espero que não seja para sempre. Um abrç a todas.

  5. Olá, gostaria de saber o dá certo realmente na substituição do ovo. Fiz aquela com bicarbonato e ficou horrível, impossível de comer. Tentei um bolo de cenoura, mas ficou solado. Alguém sem a receita de bolo de cenoura sem ovo e lactose que dá certo?

    Muuuito obrigada e sorte!

  6. Olá!! já usei a mistura para bolos em geral. O bolo fica lindo, mas impossível de comer. Fica amargo e salgado, pq a concentração de bicarbonato e fermento é muito grande. Eu não gostei. Fas demais, principalmente liga de linhaça, eu acho ótima, somente que não deixa a massa tão aerada, mas é super saudável! A novidade de chia tb deve ser muito boa. Testarei! Abraços.

  7. Oi Débora, parabéns pelo site. Estava lendo este tópico e vi uma nutricionista ensinando substituir o ovo nas receitas por, 1 colher de sopa de chia em 60ml de água deixado descansar por 30min. Fica uma consistência bem gelatinosa. Fiz uma receita de mousse de chocolate em que se substituía o ovo por essa mistura de chia e ficou muito boa. Fica a dica. Não tentei ainda experimentar em outras receitas. Abraços!!!

  8. Oi Debora! Estava precisando dessas suas dicas! Obrigada de coração! Estou desenvolvendo umas receitas para umas crianças que tem a alimentação um pouco mais delicada e as dicas que você me forneceu aqui vão me ajudar de um tanto que você não tem nem ideia! Muito obrigada! Beijos

    • suzan karen eu sei o que voce esta passando pois minha filha tem 1 ano e tambem nao pode comer nada que tenha glutem,ovo,leite,soja,carne de frango,peixe,trigo…nao sei se vai ser para sempre!

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