Olha só que receita mais linda pra iniciar bem uma segunda-feira de sol e céu azul! São os Cupcakes de Coco e Limão que a Gilda Moreira do Cozinhando Sem Glúten me enviou. Vê se isso não anima qualquer um, hãn?

Olha só o que ela diz: “Bom dia, estou enviando essa receita que é fácil e saborosa. Segue três fotos para você escolher. Seu blog é muito bacana, recebo as atualizações no meu e-mail. Um abraço, Gilda.”

Amo cupcakes, amo bolinhos! Espero que vocês experimentem!! Beijos a todos e ótima semana!

Receita e foto: Cozinhando Sem Glúten.
Para ver outras, acesse Índice de Receitas.

Cupcake de Coco e Limão

  • 100 gramas coco ralado (seco)
  • 2 unidades limão
  • 1 e 1/2 xícara farinha de arroz
  • 1/2 xícara polvilho doce
  • 1/4 xícara fécula de batata
  • 1 colher de sopa fermento em pó (químico)
  • 2 unidades ovo
  • 1/2 xícara óleo
  • 1/2 xícara leite de coco
  • 120 gramas açúcar de confeiteiro (para a cobertura)
  • 01 unidade limão (extrair o sumo para a cobertura)
  1. Raspar a casca dos limões e cobrir com filme para não secar. Reserve.
  2. Colocar o coco em uma vasilha e espremer os limões, mexer para misturar, deixe hidratando.
  3. Em outra vasilha, misturar os ingredientes secos. Fazer um buraco no meio dos secos e acrescentar as gemas, o óleo e o leite de coco.
  4. Mexer para misturar, acrescentar as raspas de limão (deixe um pouquinho para enfeitar) e bater um pouco com uma colher.
  5. Por último adicionar as claras batidas em neve. Mexer bem até a massa ficar bem homogênea.
  6. Colocar em forminhas até a metade. Levei ao forno pré 180ºC até começar a dourar, uns 20 min dependendo do forno. Deixe esfriando.
  7. Enquanto isso preparar uma cobertura com o açúcar de confeiteiro e suco de 1 limão. Bater até dar o ponto de espalhar. Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das raspas de limão.

19 thoughts on “Cupcake de Coco e Limão

  1. Gabriela says:

    Usei o limão tahiti e ficou bastante azedo, precisei adicionar açúcar (demerara). O limão siciliano talvez se adapte melhor à receita. Além disso, a massa ficou um pouco seca então coloquei o vidrinho inteiro do leite de coco (200mL).

  2. Michelle Manso says:

    Olá Débora, como você está?
    Queria fazer umas perguntinhas básicas, pois esses lindos cupcakes irão garantir minha nota, rs.
    Faço Nutrição e minha meta é fazer um bolo sem glúten e me apaixonei por essa receita! Porém, não sei a qual xícara a receita se refere. É de quantos mls?
    Agradeço demais a compreensão. Espero ansiosa sua resposta.
    Um abraço e parabéns pelo belíssimo trabalho.

  3. Alessandra Kisik Bomm says:

    Eu fiz c creme de arroz e ficou delicioso,porém coloquei meia xic de açúcar q não consta na receita e diminuí o coco ralado e não botei limão rs pois minha filha não pode,a cobertura troquei o limao por uma clara c uma xic de açúcar de confeiteiro(bater ate formar o merengue,deu 18 unidades nem deu p foto pq comemos rapidinho .suas receitas são otimas

  4. Núbia says:

    Bom dia. tenho amigos que são diabéticos e celiácos, então vendo essa receita pensei em fazer, mais notei que no preparo fala de óleo mais nos ingredientes não. outra dúvida é usa açucar na receita fora o açucar confeiteiro (este sei que é para confeitar)

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