Jorge é celíaco e tem criado receitas maravilhosas de pães sem glúten. Ele cria, compartilha, ensina e vende suas produções. Este é um diferencial, pois normalmente quem comercializa, não compartilha receitas.

O resultado desse pão com ingredientes de fácil acesso à todos, é espetacular!

Receita do chef Jorge Soares Rezende. Foto da Gilda Moreira.

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Pão Tipo Italiano

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Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos
Tempo Total: 1 hora 15 minutos
Refeição: Pães
Porção: 1 pão

Ingredientes

  • 130 g. farinha de arroz
  • 90 g. maizena
  • 70 g. polvilho doce
  • 35 g. fubá
  • 70 g. fécula de batata
  • 3 un. ovos
  • 5 g. sal
  • 25 g. açúcar
  • 7 g. emulsificante Veja notas abaixo.
  • 25 g. manteiga sem sal
  • 7 g. fermento biológico seco
  • 100 ml. água morna

Instruções

  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Misture os ingredientes secos, depois agua, gemas, claras batidas e por ultimo a manteiga e bata por 5 min
  • Coloque numa forma untata, deixe crescer por 30 min
  • Leve ao forno pre aquecido a 200 graus por min 25 ou ate q esteja dourado.

Notas

DICA: Use uma balança digital e coloque exatamente esses ingredientes e suas respectivas quantidades. Vai dar certinho.
EMULSIFICANTE: Você encontra em qualquer grande supermercado ou loja de produtos de festa.

28 thoughts on “Pão Tipo Italiano

  1. Gio disse:

    Não gostei da receita . Então esto pão tá pouco tipo italiano… Ovo não
    Pulvito não
    Manteiga pouco o nada
    Fermento seco por pão tipo italiano nem a pensar.. fermento polish fermento fresco fermento natural sem glúten
    Goma xantana 4 5gr.

  2. monica disse:

    mas para o pão italiano ficar CASCUDO tem que ser assado em panela com tampa!!! Senão não fica aquela casca crocante!!
    Como ficou essa casca?

    • Samuel Costa disse:

      Oi Fer. Existem algumas marcas que já vendem manteiga sem lactose, e também exista o tipo de manteiga Ghee. Este tipo de manteiga naturalmente não contém lactose. Mas tem a proteína do leite.
      Bjos.

  3. Rossita disse:

    Oi, posso usar margarina becel original porque não contém leite? Sou intolerante à lactose. Minha médica me recomendou usar becel original, do rótulo azul. Obrigada

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