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Rocambole com Fécula de Batata

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Nossa querida leitora Marcia Geny Cerqueira Leite nos enviou esta receita de sua autoria. Primeiro parabéns e segundo, obrigado por compartilhar conosco e tantos outros.

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Rocambole com Fécula de Batata

DIETA Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Soja
Tempo de Preparo 1 hr
Tempo de Cozimento 45 mins
Tempo Total 1 hr 45 mins
Refeição Bolos e Tortas
Cozinha Brasileira
Porção 10 fatias

Ingredientes
  

  • 6 un. ovos
  • 1 3/4 xícara de chá fécula de batata
  • 1/4 xícara de chá farinha de amêndoas Veja notas
  • 2 xícara de chá açúcar mascavo ou demerara, ou cristal
  • 8 colheres de sopa água
  • 1 colher de sopa fermento químico pra bolo

Instruções
 

  • Em uma vasilha, coloque a fécula de batata e misture com a farina de amêndoas*
  • Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade alta até ficar bem firme e sem desligar vai colocando aos poucos as gemas e depois, aos poucos o açúcar.
  • Sem desligar a batedeira, vai colocando aos poucos a fécula de batata com a farinha de amêndoas intercalando 2 colheres de água até completar 8 colheres.
  • Desliga a batedeira, coloque o fermento e misture delicadamente .
  • Coloque em uma forma retangular média e alta, untada com qualquer farinha sem glúten e coloque no forno pre aquecido 180 graus depois de 15 min, suba para 200 graus 30 min. (teste do palito)

Montagem

  • Quando o bolo estiver pronto, desinforme num pano seco e e vire depois em um pano úmido para que a parte mais macia do bolo fique para cima. Enrole o bolo neste pano e deixe por uns minutinhos até moldar.
  • Desenrole delicadamente o bolo, com pincel vai umedecendo com a calda (pouco) e colocando o recheio doce de preferencia e enrole novamente. Cubra com uma cobertura gostosa ou simplesmente polvilhe açúcar confeiteiro por cima

Notas

Dicas:
*Calda para bolo de sua preferencia, dependendo do recheio que usar
**Misturar a farinha de amêndoas, ¼ da porção das farinhas sem glúten, deixam o alimento mais fofo, não” esfarinha”, cresce mais e umedece. Deve ser devido aos grãos da farinha de amêndoas (ar) e a sua oleosidade (umidade).
Comentário da autora: Queria fazer um rocambole com geleias de frutas mas não encontrava uma receita fácil e que ficasse um rocambole robusto, então utilizei parte da receita de pão de ló, substituindo o trigo pelas farinhas, fécula de batata e de amêndoa. A farinha de amêndoas, notei que a massa fica mais aerada e umedecida. Deu muito certo, hoje produzo e vendo com geleias caseiras de frutas, uva, morango, ameixa, goiaba e laranja, etc. Sem glúten e sem lactose. Mas pode fazer qualquer recheio e é bem fácil ! O da foto é de goiaba, a cliente queria somente com açúcar mascavo e só goiabada, por isso ficou um pouco escura, espero que possa ajudar pessoas que gostam de comer bem mas com algumas restrições e que não são muito expertises nas cozinha !
3 respostas para "Rocambole com Fécula de Batata"
    • Olá Luzia, veja meu face (procure no google) pois ajudo com muitas receitas, sou professor, sou formado em Gastronomia, Química de Alimentos, a 18 anos nessa área cuidando principalmente de crianças. Entre em contato comigo por lá.
      sem glúten e sem lactose chef adelino
      abraços.

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