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Sukiyaki

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Na última sexta-feira provei mais um prato típico japonês. O primeiro deles foi o Temaki, e dessavez foi o Sukiyaki. Imaginei que era algo com muitos legumes e shoyu, mas não tinha idéia que ia um ingrediente muito distinto: o ovo crú. Eu fotografei o passo-a-passo para me lembrar de como foi feito. E na realidade, não achei tão difícil. Acho que o mais difícil é encontrar os ingredientes certos!! :D

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 30 gr de margarina sem leite e sem sal (originalmente vai manteiga)
  • 200 gr de filé mignon em tirinhas finas
  • 6 folhas de acelga
  • 2 cenouras em rodelas finas
  • 1/2 maço de brócolis
  • 100 gr de moyashi (brotos de feijão)
  • 1 cebola média
  • 1/2 maço de cebolinha verde
  • 8 cogumelos Shiitake
  • 200 gr de tofu (queijo de soja)
  • 1/2 dúzia de ovos
  • 200 gr de tikuwa (uma massinha prensada de peixe bem gostosa!)

Para o molho:
  • 100 ml de shoyu (molho de soja)
  • 50 ml de sakê comum
  • 50 ml de mirim (sakê doce)
  • 15g de açúcar
Se não encontrarem esses ingredientes, pode ser feito tranquilamente com shoyu dissolvido em água e uma colherinha de açúcar.

Preparo seguindo o pass-a-passo:

Você pode fazer na panela elétrica igual a da foto ou fazer numa frigideira grandona (wok) que também dá. Como as meninas tem todos os apetrechos, fizeram na panela elétrica.

1. Derreter a margarina.
2. Acrescentar as tirinhas de carne para ir fritando.
3. Depois, ir colocando os ingredientes, um a um, conforme tempo de cozimento: elas colocaram primeiro a cenoura, depois a cebola, o brócolis, o cogumelo e a massa de peixe.
4. Regar com o molho e deixe cozinhar um pouco.
5. Em seguida acrescente a acelga, o tofu, a cebolinha e o broto de feijão. Deixe até murchar. Se o caldo secar, coloque mais para ir refogando todos os ingredientes.
6. Está pronto! Para servir pegue uma tigelinha (ramequim) e quebre um ovo ao fundo. Depois coloque o arroz já cozido bem quente ou o macarrão de algas também já cozido (bifum). Por cima coloque os complementos que deseja. O arroz quente ou o macarrão, juntamente com o restante (tudo bem quente) irão dar o cozimento ao ovo. 

Algumas informações sobre o Sukiyaki:
O prato Sukiyaki tem origem camponesa e datada na era medieval japonesa. A palavra Sukiyaki é uma palavra composta onde Suki significa rastelo e Yaki significa assar, deste modo, sukiyaki significa assar com rastelo.

A origem deste prato, hoje sofisticado e tradicional, teve início com os camponeses assando batatas-doces diretamente no fogo com o auxílio do rastelo japonês que com seu formato peculiar facilitava este processo de cocção, facilitando a vida dos camponeses evitando que eles tivessem que levar utensílios de cozinha mais pesados.

Com o passar do tempo eles passaram a assar outros legumes e foram agregando mais ingredientes e molhos, já utilizando panelas de ferro em datas festivas onde todos os comensais se serviam da mesma panela. Assim o sukiyaki ganhou um valor espiritual típico do japonês que é o de reafirmar os laços familiares, afetivos e de amizade através da mesa, resguardando sua cultura e tradição.

Extraído de http://www.sushi-kiyo.com.br.

*Gente, as meninas serviram arroz japonês e/ou macarrão para complementar (macarrão de batata, mas que tem glúten). Eu comi com arroz, que não vejo problemas de ser o nosso arroz branco cotidiano, ainda mais se for empapadinho… hehehe :D
**Ah, para quem deseja experimentar com macarrão, existe o macarrão japonês feito de algas, totalmente sem glúten. Eu já provei e fica muito gostoso com legumes! Fica a sugestão!!

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