Maionese à base de coco, produzida por alunos da Fatec Cariri.

Na faculdade de Tecnologia Centec (Fatec) Cariri, em Juazeiro do Norte, Davidson Ferrer, Luan Figueiredo e Kelvia Leal, alunos do curso de Tecnologia em Alimentos, produziram uma maionese à base de coco. O processo da fabricação da maionese vegana é semelhante a maionese tradicional, mas utilizando sal negro em substituição ao ovo.

O produto foi criado durante a aula de Análise Sensorial, e também utilizaram conhecimentos das aulas de Higienização e Óleos e Gorduras. O projeto foi desenvolvido sob a orientação da professora Natasha Monteiro, no Laboratório de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal.

A substituição do ovo cru certamente evita o risco de contaminação por salmonela, segundo o estudante Davidson Ferrer. “Por isso, fizemos um teste com o sal negro, encontrado em casas de produtos naturais e deu super certo”, afirmou. O produto é minimamente utilizado, e produz um forte odor no início, como resultado da liberação de enxofre.

“Na medida em que a homogeneização vai ocorrendo, ele perde esse cheiro e dá a textura necessária”, explica Davidson.

Além de ser sem ovo, a maionese à base de coco também é livre de glúten, lactose e ainda tem baixo teor de gordura, além de ter um sabor surpreendente.
Os próximos passos são as análises microbiológicas, físico-químicas e o valor nutricional.

O plano é apresentar o produto na Feira de Conhecimento, em Fortaleza e na Expocrato, em Crato. “Vamos realizar todas as análises necessárias para levar o produto ao mercado e chegar às pessoas”, diz Davidson

Fonte: Diário do Nordeste

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